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甘肃娃,最离不开的就是这面食!

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发表于 2016-4-27 14:54:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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甘肃娃,最离不开的就是这面食!
      
       都说陕西人爱吃面食。却殊不知甘肃人更离不开面食。不少甘肃人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称“面食派”。不少甘肃人外出,若是三天吃不上面食,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面食,而且会连吃几碗,不尽兴不肯罢休。今天来看看甘肃各地的面食......

兰州牛肉面——
       兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的......
       兰州牛肉面是兰州人的一张名片,驰名中外,无论你是达官贵人还是市井小贩,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。
       兰州酿皮也是本地人尤其是姑娘小伙们的最爱,一碗酿皮,一个大饼,就顶一顿饭。大热天来上一碗,清凉去腻爽口,百吃不厌。

白银水川长面——
       白银面食:大肉面、水川长面
       大肉面面条借鉴了兰州牛肉面的作法,汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制,再配上一定比例的猪骨汤配置出来的,面中所放的辅料,一般只有葱花和香菜末,再加上红油辣子,大肉面讲究的是简单实惠,追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。
       水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,尤其是每至腊月,初一开始就动开工了。用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋的。
       水川长面,民俗中一直以来所认同的“常来常往”之意,“有朋自远方来,不亦乐乎?”

天水浆水面——
       天水面食:打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食
       天水人的饮食口味传承了秦人,以面食为主,兼容了川人和晋人的酸辣,天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。
天水地方风味小吃品种繁多,形式多样,制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。
       天水还有一个不得不提的浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。

张掖搓鱼子——
       张掖花样面食:搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子
       搓鱼子是最典型的张掖小吃,因其形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。
       牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”是面块,而非米,小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块远看真的就像米饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。
       小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。

酒泉糊锅(糊饽)——
       酒泉花样面食:拉条面、搓鱼子、黄面、酿皮、凉粉。
       酒泉的“糊锅”(也叫糊饽),由胡辣汤、粉皮、面筋块和碎麻花组成,一般当早餐吃。香中带辣,非常可口。
       酒泉的面食跟张掖、武威大致相同,凉粉有其自己的特点。凉辣酸,非常爽口。

庆阳花馍——
       五彩庆阳面食:馍、卷、糕、包子、蒸饺
       庆阳人的面食制作讲究,作工精细,花样繁多。
       蒸制面食类,有馍、卷、糕、包子、蒸饺等;
       煮制面食,以面条和饺子为主;
       烤烙面食类,有烙饼、火烧、炉齿、烤点等;
       炸制面食类,油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。
       庆阳最为人熟知的面食还是臊子面,为陇东的上等传统美食,但凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。

       陇西饸饹面——
       陇西面食:担担面、酥饼锅盔、饸饹面、浇汤扯面、大肉面
       传统陇西丰富小吃----无面不欢,陇西小吃在甘肃是很有名的,还有一段顺口溜。
烧鸡粉、卤鸡蛋、荞粉酿皮饸饹面、牛肉羊肉担担面,桂花元宵羊肉串、酥饼锅盔大肉面,想吃炒菜进饭店。想吃一碗饸饹面,馋得涎水往下咽。浇汤扯面味道鲜,吃上一碗想一碗。甜醅子、甜又凉,花钱不多尝一尝……
       陇西最富盛名的当属大肉面,陇西大肉面历史悠久,久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片,配上香而不辣的辣椒油和葱花,可谓是色香味俱全。

嘉峪关炮仗面——
       嘉峪关面食:拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子
       嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街,夏天在建设东路还设有美食夜市。
       在家里同样如此,每天下班,嘉峪关人民回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃的舒坦、吃的火爆、用嘉峪关人的话说就是扛得住、结实!

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参与人数 3老年币 +15 收起 理由
党项人 + 5 很给力!
孤竹君 + 5 赞一个!
移不动联不通 + 5 赞一个!

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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:46:35 | 显示全部楼层
天启小苹果 发表于 2017-9-3 16:18
佩服你,能发这么好的帖子,厉害

谢谢夸赞,咱这论坛藏龙卧虎,宽容祥和,只得在这里玩耍,欢迎常来惠顾谢谢,祝晚安。
发表于 2017-9-19 14:31:18 | 显示全部楼层
几年前到榆中县出差,见识了甘肃人吃面的功夫!早饭一碗牛肉面,午餐一碗牛肉面,下班后不知道他们回家是否还吃牛肉面?那里的牛肉面5块钱一碗,量足,上面飘着几小块牛肉,味道纯正,实在是好吃!我这个北京人入乡随俗,和当地人一样一日三餐的吃牛肉面。可是不到一周就吃不下去了,想吃米饭炒菜。回到北京后也常吃牛肉面,可是都没有榆中县的味道正宗好吃!

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参与人数 1老年币 +5 收起 理由
鹰羌古道 + 5 欢迎您。

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 楼主| 发表于 2017-10-3 21:01:41 | 显示全部楼层
北平的风 发表于 2017-9-19 14:31
几年前到榆中县出差,见识了甘肃人吃面的功夫!早饭一碗牛肉面,午餐一碗牛肉面,下班后不知道他们回家是否 ...

谢谢您的惠顾,兰州人一般把牛肉面当早餐,一顿就一碗,做多吃两次。兰州牛肉面离开兰州味道就会有变化。离开甘肃吃的牛肉面,大多是青海化隆的。此次我回了一趟兰州,天天早晨都吃牛肉面,味道确实不错。兰州牛肉面招牌上不加“拉”字的,有机会到兰州再吃一回。甘肃人民好客。主双节快乐。


发表于 2017-10-4 05:02:34 | 显示全部楼层
馋涎欲滴

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鹰羌古道 + 5 欢迎老朋友。

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发表于 2017-10-4 16:02:36 | 显示全部楼层
大开眼界谢谢
发表于 2017-10-4 16:03:06 | 显示全部楼层
大开眼界谢谢

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参与人数 1老年币 +5 收起 理由
鹰羌古道 + 5 欢迎新朋友。

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 楼主| 发表于 2017-10-4 19:56:03 | 显示全部楼层

如果您条件容许,到兰州转转,包您满意而归,这里的小吃太好了,谢谢老朋友。



 楼主| 发表于 2017-10-4 20:12:51 | 显示全部楼层

谢谢老友的关注鼓励,欢迎您常来惠顾,祝双节快乐。


发表于 2017-10-5 03:53:29 | 显示全部楼层
鹰羌古道 发表于 2017-10-4 19:56
如果您条件容许,到兰州转转,包您满意而归,这里的小吃太好了,谢谢老朋友。

谢谢!谢谢!早晨好!清晨的美好就如青草般芳香,
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